10 novembre, 2016

Bignè

Posted in : Dolci e Dessert on by : Kitchen56

I bignè sono un classico della pasticceria mignon o per comporre il profitterol . I bignè si ottengono con la realizzazione della pasta choux e poi cotti in forno. Sono ottimi farciti con diversi tipi di crema come : la pasticcera, al cioccolato fondente, al cioccolato al latte, al cioccolato bianco, al pistacchio, con la chantilly, al caffè , ecc.  Se si preparano i bignè mignon da dessert, vi consiglio di coprirli ( farciti all’interno ) con glassa o con la ganache! Prepariamoli insieme………..

Difficoltà : media

Tempi di preparazione : 50 min

  • Ingredienti x circa 30 bignè :
  • preparare la pasta choux
  • vedi link

Pasta choux (bignè)

  • 1 foglio di carta forno
  • 1 teglia di carta alluminio rettangolare  formato grande ( x 12 porzioni – si trova facilmente al supermercato )
  • Esecuzione :
  • riscaldare il forno a 220°
  • foderare la teglia con la carta forno
  • con il saccapoche formare delle palline grandi come la dimensione di 1 noce, distanziati tra di loro perchè in cottura gonfieranno
  • con un pennellino o con la punta di un dito bagnato, appiattire leggermente la punta che si formerà in ogni singolo bignè rilasciato dalla punta del saccapoche
  • forno preriscaldato a 220° x 15 min  ( non aprire il forno )
  • passato questo tempo, abbassare il forno a 190° e continuare la cottura per altri 15 minuti ( non aprire il forno )
  • continuare la cottura per altri 5 min con lo sportello del forno semi aperto
  • spegnere il forno e lasciare i bignè dentro, fiinchè si raffreddano ( sempre con lo sportello semi aperto )

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  • fare ben raffreddare e farcire i bignè con la crema desiderata!

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Consiglio di Mykitchen56 :

I bignè ( non farciti ) si conservano in frigo, per 3 giorni al massimo,  dentro una busta di carta per alimenti ! Se ripresi dal frigo risulteranno induriti, riscaldare il forno a 180° e lasciarli per qualche minuto! Ritorneranno croccanti e pronti per essere farciti!

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