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3 luglio, 2018

Calamari ripieni

Posted in : Secondi di Pesce on by : Kitchen56

Un piatto profumato di mare, un secondo tutto siciliano da gustare anche freddo nelle calde giornate d’estate!

Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 10 min

  • Ingredienti x 6 calamari:
  • x  il ripieno :
  • 300 gr di pangrattato tostato
  • 1 uovo
  • 1 bicchiere di passata rustica di pomodoro ( o pomodoro tagliato a tocchetti)
  • 70 gr formaggio pepato siciliano stagionato ( grattugiato)
  • 2 cucchiai di capperi dissalati
  • prezzemolo fresco tritato q.b.
  • 1/2 cucchiaio di pinoli
  • formaggio a pasta morbida tagliato a cubetti q.b.
  • sale q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • Esecuzione x il ripieno :
  • amalgamare tutti gli ingredienti elencati con il pangrattato tostato
  • riempire i calamari e chiuderli con uno stuzzicadenti
  • x la cottura in tegame basso:
  • 1 cipolla dorata tritata
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo tritato q.b.
  • 3 cucchiai di passata rustica di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 peperoncino tritato
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • acqua naturale q.b.
  • Esecuzione x la cottura:
  • rosolare i calamari ripieni con olio evo insieme alla cipolla tritata e gli spicchi  d’aglio
  • sfumare con il vino bianco
  • togliere l’aglio e aggiungere ( continuando la cottura) il prezzemolo , la passata rustica e il peperoncino
  • fare insaporire e poi continuare aggiungendo acqua naturale coprendo il fondo del tegame
  • continuare la cottura a tegame scoperto finché il sughetto si sarà addensato ( bastano pochi min )
  • servire i calamari ripieni interi o tagliati a fette

Consiglio di Mykitchen56:

durante la cottura ho aggiunto anche i tentacoli, questi ultimi sono un ottimo contorno per insaporire gli spaghetti!  I calamari hanno bisogno di poca cottura altrimenti induriscono!

Buon appetito dalla vostra Grazia!

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