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23 Dicembre, 2018

Cassata siciliana

Posted in : Dolci e Dessert on by : Kitchen56

Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 30 min per assemblare la torta

  • Ingredienti per uno stampo x cassata cm 22:
  • 300 gr di pasta di mandorle ( si trova già pronta al supermercato) colorata con un po’ di colorante verde in gel
  • Ingredienti per la pasta biscotto:
  • 5 uova grosse
  • 150 gr zucchero semolato
  • 150 gr farina00
  • semi di vaniglia.b.
  • un pizzico di sale
  • Ingredienti per la farcitura:
  • 1 kg di ricotta di pecora ( ben asciutta )
  • 100 gr gocce di cioccolato
  • i semi di 1/2 bacca di vaniglia
  • 300 gr zucchero semolato
  • Esecuzione della farcitura:
  • aiutandosi con una frusta a mano sbattere la ricotta con lo zucchero semolato e i semi di vaniglia finché sarà una crema senza grumi , infine le gocce di cioccolato
  • mettere infrigo

  • Per la copertura:
  • 200 gr zucchero a velo
  • 50 gr acqua bollente
  • Per la decorazione :
  • cedro candito
  • arancia candita
  • limone candidato
  • zenzero candito
  • ciliege candite
  • zuccheri argentati
  • Esecuzione x la pasta biscotto:
  • separare i tuorli dagli albumi e questi ultimi montarli a neve ferma con un pizzico di sale
  • a parte montare i tuorli con lo zucchero semolato e la scorza del limone ( dovranno raddoppiare il loro volume)
  • con un lecca pentola incorporare nell’impasto dei tuorli, la farina setacciata alternando con gli albumi montati a neve
  • sistemare l’impasto ottenuto su carta forno (nella placca da forno)
  • forno statico preriscaldato 180”x 7 min ( dovrà leggermente dorarsi )
  • a cottura ultimata lasciare intiepidire e poi tagliare la pasta biscotto in quadrati regolari ( per riempire i lati dello stampo) in  listarelle per coprire la base dello stampo e in briciole per chiudere l’assemblaggio della ricotta
  • stendere con un matterello la pasta di mandorla colorata ( aiutandosi con lo zucchero a velo per non farla attaccare nella spianatoia) e ricavare dei quadrati per rivestire i lati dello stampo
  • Assemblaggio della cassata siciliana:
  • sploverare con lo zucchero a velo lo stampo sistemare nelle pareti i quadrotti di pasta biscotto e pasta di mandorla ( ritagliare l’eccesso dei bordi livellando con lo stampo)
  • ricoprire con le listarelle di pasta biscotto il fondo dello stampo

 

  • farcire con la crema di ricotta ( messa da parte in frigo ) livellandola
  • coprire il centro della torta con le briciole di pasta biscotto, lasciando i bordi con la crema di ricotta ( questo permetterà di aderire la torta sul vassoio)
  • lasciare riposare per qualche ora in frigo
  • riprendere la torta e sovrapporre ad essa il vassoio da portata, capovolgere ( la torta si staccherà facilmente)
  • fare la copertura:
  • sciogliere lo zucchero a velo con l’acqua bollente e aiutandosi con una spatola per torte ricoprire la torta iniziando dai lati e poi in superficie
  • decorare con la frutta candita e zuccheri argentati

 

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