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29 marzo, 2018

Cheesecake al mandarino verde

Posted in : Dolci e Dessert on by : Kitchen56

Questa è una cheesecake fredda, ottima per un fine pasto o per festeggiare una bella ricorrenza! È una delle tante cakes che ho realizzato per il 1’ Compleanno del mio nipotino, l’ho resa più invitante con tanti piccoli smarties, tanto amati dai bambini. L’esecuzione  è molto semplice perché lavorata interamente a freddo…..vediamo come fare…..

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Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 15 min, oltre il tempo necessario per il raffreddamento

  • Ingredienti per uno stampo a cerniera 20cm:
  • 250gr biscotti secchi ( tipo frollini)
  • 100 gr burro
  • 200 gr formaggio spalmabile Philadelphia classica
  • 200 gr panna fresca ( semi montata)
  • 200 gr zucchero a velo
  • la scorza grattugiata di 1/2 limone + il succo
  • 2 bustine di vanillina
  • 3 cucchiai di latte
  • 12 gr di colla di pesce in fogli ( per il composto al formaggio)
  • 2 fogli di colla di pesce ( per la gelatina di mandarino verde)
  • 70 ml sciroppo di mandarino verde
  • 200 ml acqua
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • cioccolatini smarties q.b.
  • gocce di cioccolato bianco q.b.
  • 2 fogli di carta forno
  • 1 cucchiaino di colorante verde in gel
  • Esecuzione:
  • mettere in ammollo  con acqua , 12 gr di colla di pesce
  • tritate finemente i biscotti e amalgamarli al burro fuso
  • foderare lo stampo con carta forno e riempire con il composto di biscotti ( spressandoli con l’aiuto di un cucchiaio)
  • lasciare in frigo per circa 30 min
  • nel frattempo semi montare la panna fresca con 100 gr di zucchero a velo
  • lavorare il formaggio Philadelphia con il restante 100 gr di zucchero a velo, insieme alla vanillina,  al succo e la scorza grattugiata del limone
  • riscaldare nel frattempo il latte , strizzare la colla di pesce e scioglierla nel latte ( fuori dal fuoco) lasciare intiepidire
  • aiutandosi con un lecca pentola, incorporare al composto di formaggio, la panna semimontata e il latte con la colla di pesce
  • il composto dovrá risultare liscio e cremoso
  • lasciarne da parte una tazza di composto al formaggio  colorandolo con il gel verde
  • riprendere lo stampo in frigo e riempirlo con il composto cremoso bianco e infine ricoprire con il composto cremoso verde ( lasciando circa 1cm di spazio per poi aggiungere lo sciroppo di mandarino verde)
  • rimettere in frigo per circa 3 ore
  • Esecuzione della gelatina di mandarino verde:
  • mettere  in ammollo con acqua, 2 fogli di colla di pesce
  • sciogliere e riscaldare  200 ml d’acqua con lo zucchero semolato
  • aggiungere lo sciroppo di mandarino verde
  • fuori dal fuoco, sciogliere la colla di pesce strizzata bene ( fare intiepidire)
  • riprendere la cheesecake dal frigo e ricoprirla con la gelatina di mandarino verde
  • rimettere in frigo finché si compatta tutta la cheesecake ( uscirla un po’ prima del completo rassodamento per aggiungere gli smarties e le gocce di cioccolato bianco)

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Consiglio di Mykitchen56:

lasciare sempre in frigo! Siate sicuri che si sia compattata bene, prima di estrarla dallo stampo ! Si conserva in frigo per diversi giorni!

Baci dalla vostra Grazia!

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