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28 settembre, 2018

Ciambella variegata di zucca e cioccolato

Posted in : Dolci e Dessert on by : Kitchen56

Oggi facciamo una ciambella tanto buona che non c’è neanche il tempo di prepararla che va via subito! Se siete golosi di cioccolato e zucca, questa è la ricetta per voi! Un connubio perfetto, zucca+cioccolato, si sposa alla grande con un sapore tutto da scoprire. Alla decorazione ho aggiunto una caduta di foglie anch’esse di cioccolato fondente , da servire adagiate  in ogni fetta. Le foglie di cioccolato sono realizzate con foglie vere di edera. Usate come fossero stampini. Una tecnica culinaria antica ma ancora in voga nella pasticceria italiana e non solo. In questa ricetta vi spiego come realizzarle! Allora siete pronti? Allacciamo il grembiule ed io vi seguo !!!!!

Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 60 min x la cottura in forno statico / 15 min x realizzare le foglie di cioccolato

  • Ingredienti per uno stampo da ciambella 22 cm:
  • 200 gr di zucca  cruda, frullata grossolanamente
  • 3 uova medie
  • 350 gr zucchero semolato
  • 400 gr farina 00
  • 80 gr maizena
  • 150 ml latte p.s.
  • 80 ml olio di semi di arachide
  • 3 cucchiai colmi di cioccolato amaro in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • Ingredienti per le foglie:
  • foglie verdi di edera q.b.
  • cioccolato fondente q.b.
  • 1 foglio di carta forno
  • zucchero a velo q.b.
  • zucca disidratata e zuccherata q.b. ( la trovi al supermercato nel banco frutta)
  • Esecuzione delle foglie :
  • staccare le foglie d’edera e lavarle accuratamente e poi asciugarle

  • sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde per pochi minuti
  • spennellare le foglie dal lato delle venature con il cioccolato fuso
  • adagiare su carta forno
  • lasciare compattare le foglie in frigo
  • staccare le foglie d’edera dal cioccolato

  • Esecuzione della ciambella variegata:
  • separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi con 1 pizzico di sale ( mettere da parte)
  • in planetaria ( o con fruste elettriche) montare tutto insieme: la zucca frullata – farina – amido – zucchero semolato – tuorli d’uovo – bicarbonato di sodio- lievito vanigliato- latte – olio
  • il composto dovrà risultare spumoso e fluido ( eventualmente aggiungere un po’ di latte )

  • incorporare al composto ottenuto gli albumi montati a neve con movimento dal basso verso l’alto ( per non smontare )

  • dividere in 2 parti il composto realizzato ed in uno aggiungere il cioccolato amaro in polvere (sciogliere continuando a mescolare)
  • imburrare e spolverare lo stampo con la farina 00
  • versare nello stampo i due composti alternando i due gusti ( uno dentro l’altro per l’effetto variegato)
  • forno statico preriscaldato 180”x 50 min ( fare la prova stecchino) lasciare x altri 10 min la ciambella in forno spento con lo sportello semi aperto
  • lasciare intiepidire
  • servire la ciambella con zucchero a velo, foglie di cioccolato e zucca disidratata zuccherata

Consiglio di Mykitchen56:

è bene aggiungere nelle ciambelle, sempre un cucchiaino raso di bicarbonato di sodio, questo la renderà più morbida! Usate foglie spesse e verdi come stampo, anche di diversa varietà!

Sereno autunno dalla vostra Grazia!

Kisses!!!!!!

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