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29 settembre, 2016

Confettura di pesche

Posted in : Marmellata e Confetture on by : Kitchen56

L’estate è ormai lontana, siamo a fine settembre ed ancora in Sicilia troviamo delle succosissime pesche, allora mi sono chiesta : perchè non fare delle buonissime confetture? Detto fatto! Praticamente la marmellata, ma per essere più precisi devo dire confettura, perchè con  la dicitura marmellata si intende la preparazione con gli agrumi. Questa ricetta si presta non solo per fare una sana colazione o merenda, ma sopratutto per farcire crostate, dolcini o dessert. Ottima, spalmata su pane tostato e  inburrato. Vi dò una chicca: se sciogliete in un pentolino un cucchiaio di confettura di pesche con un pò d’acqua, otterrete un’ottima gelatina per lucidare torte o crostate farcite alla frutta ed anche pan brioche o cornetti. Allacciamo il grembiule e iniziamo………

Difficoltà : facile

Tempi di preparazione : 30 min

  • Ingredienti x 6 barattoli di vetro per confettura :
  • 1 kg  pesche (di buona qualità )
  • 600 gr zucchero semolato
  • il succo e la buccia grattugiata di 1 limone
  • 1 mela golden o renetta ( sbucciata e priva del torsolo e semi)
  • 2 bustine di vanillina
  • 6 barattoli medi per confettura ( sterilizzati – basterà bollirli in abbondante acqua x 15 min)
  • Esecuzione :

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  • lavare e sbucciare le pesche, togliendo il nocciolo interno
  • tagliarle a tocchetti insieme alla mela ( anch’essa sbucciata e senza torsolo e semi)
  • in un tegame, unire le pesche, la mela, lo zucchero semolato e il succo di 1 limone  con la scorza grattugiata

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  • mettere sul fuoco ed aspettare che lo zucchero si sciolga
  • aggiungere la vanillina
  • continuare la cottura aiutandosi con un cucchiaio di legno x circa 20 min
  • con un mixer ad immersione, frullare ( non del tutto) il composto

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  • riempire i barattoli fino all’orlo ( con il composto caldissimo), chiuderli con il loro tappo e capovolgerli
  • così facendo si formerà il sottovuoto per la conservazione

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  • lasciare raffreddare i barattoli in questa posizione, poi rigirarli e riporli  in dispensa

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Consiglio di Mykitchen56:

fare molta attenzione nel riempire i barattoli perchè la confettura può raggiungere più di 100° ! Prima di chiudere con il coperchio, assicurarsi che non ci sia confettura intorno al bordo del barattolo! Per una buona riuscita, la confettura al momento di aprirla, dovrà fare il solito “click-clack” del sottovuoto!

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