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2 Marzo, 2019

Graffe castagnole bomboloni e ciambelline

Posted in : Dolci e Dessert, Street Food on by : Kitchen56

  • Il fritto per eccellenza del carnevale e non. In Sicilia è quasi una consuetudine consumare queste leccornie , infatti le gastronomie e le rosticcerie siciliane tengono il banco tutto l’anno. Questa è un unica ricetta per preparare le graffe siciliane ( quelle ad incrocio) le ambitissime castagnole , i succulenti bomboloni e le tenere ciambelline. Tutti farciti con una gustosa crema al cioccolato ( senza uova). Possono essere gustati anche con solo zucchero semolato! Che dite, prepariamo insieme? Ecco come fare…..
  • Difficoltà: media
  • Tempi di preparazione : 30 min oltre il tempo di lievitazione
  • Per l’impasto:
  • 300 farina 00
  • 250 gr purea di patate
  • 40 gr zucchero
  • 50 gr burro ( morbido)
  • 12 gr lievito di birra
  • 1 bicchierino d’acqua
  • 2 uova medie
  • sale q.b.
  • 500 ml olio di semi ( per friggere)
  • X spolverare :
  • zucchero semolato q.b.
  • Ingredienti x la crema cioccolato ( senza uova ):
  • 300 ml latte intero
  • 150 gr zucchero
  • 2 cucchiai colmi di amido di mais ( maizena)
  • 2 cucchiai colmi di cioccolato amaro in polvere
  • 2 cucchiai di rum ( liquore facoltativo)
  • Esecuaione della crema al cioccolato ( senza uova) :
  • sciogliere tutti gli ingredienti elencati a freddo , poi mettere sul fuoco e fare addensare
  • versare la crema ancora calda in una ciotola in vetro aggiungendo il rum
  • coprire la crema a contatto con pellicola x alimenti (per evitare contaminazioni esterne)
  • fare raffreddare e mettere da parte
  • Esecuzione dell’impasto:
  • Mettere a fontana la farina unendo lo zucchero , le uova (intere) , il lievito di birra sciolto nell’acqua ( tiepida) e iniziare a lavorare , poi aggiungere il burro a pezzetti e infine la purea di patate , aggiustare di sale
  • formare un panetto morbido e senza grumi
  • coprire l’impasto con pellicola x alimenti e lasciare lievitare finché raddoppia il suo volume ( circa 3 h )
  • riprendere l’impasto e stenderlo lasciandolo alto circa 1,5 cm
  • ricavare cerchi formando un piccolo foro centrale x le ciambelline – altre forme rotonde ( aiutandovi con un piccolo coppa pasta) x i bomboloni – piccole palline x le castagnole – piccoli filoni chiusi nelle punte x formare le graffe siciliane ( inumidire le punte x farle attaccare) adagiare su carta forno
  • lasciare riposare tutti i pezzi ricavati x circa 30 min ( x una seconda lievitazione)
  • friggere con olio di semi
  • adagiare la frittura su carta assorbente e passare i pezzi con zucchero semolato
  • lasciare intiepidire e poi riempire con la crema al cioccolato ( con una siringa x dolci con beccuccio allungato)
  • ripassare nuovamente con zucchero semolato
  • Consiglio di Mykitchen56 :
  • con queste dosi elencate verranno circa 20 pezzi assortiti

Buon street food dalla vostra Grazia! Kisses!!!!!!

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