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12 luglio, 2018

Granita mandorla

Posted in : Dolci e Dessert, gelati on by : Kitchen56

Ed ecco la granita siciliana per eccellenza: la Granita di mandorle! In estate le pasticcerie siciliane sono strapiene di questo fresco dessert quasi  un gelato! Accompagnato dalla mitica brioche con il tuppo , è consuetudine consumarla a colazione, a volte sostituirla al pranzo, e perché no anche alla cena! E siiiiii, i siciliani siamo degli intramontabili buongustai! Questa la mia versione come da tradizione con gli ingredienti che usavano i vecchi gelatai o, come questi ancora c’è di passa sotto casa con il carrettino frigo a dividere questa squisita leccornia! I vecchi gelatai usano un pizzico di uovo essiccato per non far indurire e cristallizzare i liquidi contenuti nella granita! Adesso è un po’ difficile procurare questo ingrediente,  ma per uso domestico si può sostituire con  l’albume d’uovo. Proprio così, questo ingrediente permetterà la riuscita di una granita soffice e non granulosa senza dover ricorrere ai sostituti dello zucchero! Provate e fatemi sapere!

Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 20 min oltre il tempo di raffreddamento in freezer

  • Per circa 800 gr di granita:
  • 1 panetto di pasta di mandorla
  • 1 litro d’acqua naturale
  • 300 gr zucchero semolato
  • 20 gr di albume
  • mandorle affettate x guarnire
  • Esecuzione:
  • sciogliere bene il panetto di mandorla in 1 litro d’acqua tiepida
  • aggiungere lo zucchero semolato e continuare a scioglierlo
  • mettere sul fuoco medio e portare a bollore per qualche minuto
  • ritirare dal fuoco e trasferire il composto ottenuto in una capiente ciotola in vetro
  • lasciare intiepidire e infine aggiungere l’albume sciogliendolo completamente nel composto
  • riporre il composto ottenuto in freezer, in un recipiente chiuso ( anche un contenitore di plastica alimentare con coperchio )
  • passata qualche ora riprendere il composto dal freezer e amalgamare aiutandosi con un mixer ad immersione ( questo passaggio permetterà alla granita di venire più soffice)
  • riporre in freezer
  • servire con mandorla affettate

Consiglio di Mykitchen56:

per una migliore riuscita della granita usate il panetto di mandorla altrimenti sostituitelo con il comune latte di mandorla in commercio ( il sapore sarà meno di mandorla) . Usando il freezer di casa , la granita tende a congelarsi, a questo proposito vi consiglio di uscirla un 10 min prima di consumarla!

Dolce estate ! Kisses Grazia!

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