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30 maggio, 2017

Iris al cioccolato

Posted in : Dolci e Dessert, Street Food on by : Kitchen56

Gli Iris  sono un dolce fritto tipico della pasticceria siciliana. Si tratta di un panino al latte con un cuore di crema . Il classico Iris è al cioccolato, ma come si sà, la pasticceria siciliana è molto fantasiosa, infatti gli Iris si trovano farciti anche con crema di pistacchio, con ricotta , con crema pasticciera, con crema alle nocciole e chi più ne ha più ne metta! Comunque, io in questa ricetta vi faccio conoscere il classico al cioccolato ! Sembra apparentemente un dolce difficile da realizzare , ma se comprate già pronti i panini al latte , vedrete come sono semplici da fare . Vi consiglio di preparare un giorno prima la crema al cioccolato  così sarà più semplice farcire e poi friggere i panini! In Sicilia gli Iris si consumano a colazione o come pezzo da street food, cioè da consumare per strada durante una passeggiata! Bando alle chiacchiere ……. iniziamo….

Difficoltá: facile

Tempi di preparazione: 15 min per la frittura

  • Ingredienti x 10 Iris :
  • 10 panini al latte di media dimensione
  • pangrattato q.b.
  • 3 albumi d’uovo
  • olio di semi q.b.
  • Ingredienti x la crema al cioccolato:
  • 600 ml latte p.s.
  • 3 rossi d’uovo
  • 200 gr zucchero semolato
  • 3 cucchiai colmi di farina 00
  • 60 ml liquore al cioccolato ( facoltativo)
  • 50 gr di cioccolato fondente
  • 1 bustina di vanillina
  • un pizzico di sale
  • Esecuzione della crema al cioccolato:
  • riscaldare il latte e aggiungere la vanillina e un pizzico di sale
  • a parte montate i rossi d’uovo con lo zucchero semolato
  • quando risuterà come una crema , aggiungere poco alla volta la farina ( vi potete aiutare con un pó di latte fatto riscaldare in precedenza
  • sciogliere la crema con il restante latte e poi riporre sul fuoco per fare addensare la crema
  • a cottura ultimata, aggiungere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti ( con il calore di scioglierà)
  • riporre la crema in una ciotola di vetro aggiungendo alla fine il liquore al cioccolato
  • chiudere la ciotola con pellicola per alimenti e lasciare raffreddare ( la pellicola impedirà la formazione della crosticina al contatto con l’aria
  • Preparazione degli Iris:
  • tagliare la parte sottostante del panino al latte e svuotarlo dall’interno, facendo attenzione a non bucarlo
  • riempire il panino con la crema al cioccolato e chiudere

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  • passare il panino nel l’albume e poi nel pangrattato
  • friggere in abbondante olio di semi

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  • riporre su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio
  • servire tiepido

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Consiglio di Mykitchen56:

potete usare i panini al latte raffermi, come racconta la tradizione!

Un bacio dalla vostra Grazia!

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