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16 agosto, 2016

Maccheroni alla carrettiera

Posted in : Primi Piatti on by : Kitchen56

Un primo di maccheroni della tradizione siciliana! Ricordi lontani da bambina, quando  mia mamma li preparava in fretta per consumarli al mare! Piatto adorato da mio padre perché diceva che si sentiva l’estate dentro, e aveva ragione perchè il profumo del pomodoro fresco con il basilico inondava tutta la casa , tanto che i vicini dicevano: matri chi ciauru Cuncittina!!!!!! Traduzione: mamma che odore di buono Concettina! Concettina è la mia mamma!  Quanti ricordi meravigliosi………….. Oggi questo piatto lo preparo io rispettando la ricetta di mia mamma! I maccheroni alla carrettiera si possono confondere con i maccheroni alla Norma, perchè gli ingredienti sono gli stessi ! Ma non è così! Il sapore cambia in quanto il pomodoro fresco viene spezzato grossolanamente e non passato al setaccio! Infatti il sugo viene molto chiaro e non rosso concentrato come la Norma! É un primo velocissimo da preparare , basta seguire le mie indicazioni!  Buon Appetito!

Difficoltà: facile

Tempi di preparazione : 10 min

  • Ingredienti x 4 persone:
  • 350 gr di pasta formato maccheroni grossi ( io ho usato la Barillaitalia)
  • 700 gr di pomodori freschi x salsa
  • 2 spicchi d’aglio
  • foglie di basilico q.b.
  • 1 melanzana
  • olio di semi q.b. x friggere la melanzana  affettata
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • ricotta salata siciliana q.b. stagionata e grattugiata
  • Esecuzione :
  • affettare la melanzana e metterla a bagno in acqua e sale x eliminare l’amaro
  • asciugare le fette di melanzana e friggerle in abbondante olio di semi
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  • metterle da parte
  • in un tegame x la pasta, portare ad ebollizione l’acqua
  • incidere i pomodori e buttarli per qualche minuto nell’acqua bollente ( così facendo , sarà più facile eliminare la pellicina)
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  • nella stessa acqua lessare i maccheroni aggiustando di sale
  • tagliarli a metà e svuotarli dai semi e dal liquido che contiene il pomodoro
  • in un tegame : tagliarli grossolanamente , aggiungere l’aglio, il basilico, l’olio evo e aggiustare di sale
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  • procedere con la cottura , avendo cura di schiacciare di tanto in tanto il pomodoro
  • saltare i maccheroni con il condimento per qualche minuto aggiungendo ancora un pó d’olio e basilico fresco
  • finire il piatto aggiungendo le fette di melanzana fritte e la ricotta salata!

Consiglio di mykitchen56 :

per saltare i maccheroni con il pomodoro , se occorre potete aggiungere un pó d’acqua di cottura della pasta!

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