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17 Dicembre, 2018

Macco di piselli

Posted in : Piatto unico, Primi Piatti on by : Kitchen56

Chiamato “Macco” in gergo siciliano, è in realtà una zuppa di piselli ridotta in purè con dentro la pasta. Questa è la ricetta originale della tradizione, tramandata dalle nonne. Per preparare questa zuppa occorrono due ingredienti fondamentali: la cipolla bianca e i piselli secchi fatti rinvenire in acqua. La zuppa si può consumare anche con i crostini di pane, ma in Sicilia è consuetudine aggiungere  gli spaghetti spezzettati o la pasta maritata di piccole dimensioni ( di formato diverso ). Il macco di piselli si serve ben caldo altrimenti si asciuga, in tal caso si taglia a cubotti e si frigge con olio extravergine d’oliva.

 Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 20 min di cottura

  • Ingredienti x 4 persone:
  • 300 gr piselli secchi scorticati
  • 1 cipolla bianca ( in sostituzione un piccolo porro)
  • 160 gr di spaghetti sminuzzati
  • peperoncino a scaglie (facoltativo)
  • 1 sassolina di brodo granulare vegetale
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • Esecuzione:
  • la prima cosa da fare è mettere in ammollo i piselli secchi con acqua naturale e lasciarli rivenire per una intera notte ( 12 ore )
  • passato questo tempo lavarli sotto l’acqua corrente diverse volte per eliminare l’amido che si formerà
  • fare sgocciolare
  • in una capiente terrina a bordi alti, rosolare la cipolla sminuzzata
  • aggiungere i piselli secchi e coprire con la necessaria acqua
  • a bollore aggiungere 1 sassolina di brodo granulare e sistemare di sale
  • lasciare cucinare a fuoco lento  finché i piselli si sfalderanno
  • a questo punto aggiungere gli spaghetti sminuzzati e ultimare la cottura
  • in questo passaggio è importante rimescolare sapientemente, altrimenti la purea di piselli si attacca sul fondo del tegame
  • servire con scaglie di peperoncino e un filo d’olio evo a crudo

Consiglio di Mykitchen56:

a metà cottura dei piselli bisogna sempre rigirare la zuppa con un cucchiaio di legno e aggiungere acqua se necessario!

Kisses dalla vostra Grazia!

 

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