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1 Aprile, 2019

Nude Cake

Posted in : Dolci e Dessert on by : Kitchen56

  • La nude cake è l’ultimata novità che oggi in pasticciera va molto di moda. Si tratta di una torta a strati di pandispagna, farcita con abbondante frosting e poi rifinita con un non vedo. Come dire che ai lati si devono intravedere i pandispagna con la farcitura del frosting. Poi nella base superiore viene ricoperta con una colata di cioccolato fuso. In questa mia ricetta ho voluto esagerare farcendo anche i pandispagna con crema al cioccolato. Certamente è un po’ rischioso se si pensa alla pesantezza che può dare la seconda copertura sovrastante, ma ci sono dei trucchetti che vi svelo per non permettere alla torta di crollare. Intanto i pandispagna si devono bagnare leggermente, altrimenti quest’ultimo rischia di sbriciolarsi; il frosting e la crema al cioccolato deve avere una consistenza densa per non permettere che coli all’interno e all’esterno della torta; la colatura del cioccolato deve essere leggera e non appesantire; infine usare i pioli da pasticciera infilzandoli al centro della Cake! Questi sono i suggerimenti per una buona riuscita della Nude Cake!
  • Difficoltà: media
  • Tempi di preparazione: 30 minuti x i pandispagna + il tempo di montaggio
  • 2 stampi a cerniera x torte
  • 1 base di polistirolo x torte
  • 5 pioli x torte
  • Ingredienti x il pandispagna (raddoppiate gli ingredienti x 2 stampi)
  • 6 uova medie ( intere)
  • 5 tuorli
  • 250 gr zucchero semolato
  • 100 gr farina 00
  • 150 gr fecola di patate
  • un pizzico di sale
  • Esecuzione del pandispagna:
  • montare in planetaria le uova intere con i tuorli , un pizzico di sale e poi ( poco alla volta lo zucchero semolato) lavorare bene ad alta velocità per incorporare aria all’impasto e farlo raddoppiare di volume. Ci vorranno non meno di 10 minuti
  • quando l’impasto di uova risulterà gonfio e spumoso , aggiungere a mano, aiutandosi con un lecca pentola , la farina setacciata con la fecola di patate
  • spruzzare la tortiera con lo staccante spray ( in sostituzione inburrare e infarinare) e riempire con il composto ottenuto
  • forno statico preriscaldato 180”x 30 min ( fate sempre la prova stecchino)
  • togliere dallo stampo il pandispagna quando è ben freddo ( temperatura ambiente)
  • Ingredienti x la crema al cioccolato: ( raddoppiare gli ingredienti x 2 torte )
  • 600 dl latte intero
  • 3 tuorli
  • 8 cucchiai di zucchero semolato
  • 2 + 1/2 di farina 00
  • 1 bustina di vanillina
  • 100 gr cioccolato fondente ( tagliato a pezzetti)
  • un pizzico di sale
  • 1/2 bicchierino di rum
  • Esecuzione della crema al cioccolato:
  • riscaldare il latte con la vanillina
  • a parte montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale
  • aggiungere la farina
  • sciogliere il composto ottenuto nel latte caldo
  • riporre sul fuoco ( basso ) e fare addensare la crema
  • fuori dal fuoco sciogliere il cioccolato fondente reso a pezzetti
  • riporre la crema in una ciotola in vetro e sciogliere dentro 1/2 bicchierino di rum ( liquore)
  • coprire con pellicola x alimenti e riporre in frigo finché non si addensa
  • Ingredienti x il frosting ( compresa la copertura della Nude Cake)
  • 750 gr formaggio spalmabile ( Philadelphia classica)
  • 300 panna montata
  • 250 gr zucchero a velo
  • ( 100 gr fragole di bosco)
  • Esecuzione del frosting:
  • montare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo
  • poi incorporare a mano, con un lecca pentola, la panna montata ( poco alla volta)
  • riporre il frosting in frigo fino al momento del montaggio della torta
  • X la bagna : sciogliere 1 cucchiaio di zucchero semolato con 80 gr d’acqua . A bollore spegnere , fare intiepidire e poi aggiungere 1 bicchiere di rum ( liquore)
  • Ingrediente x la colatura:
  • 200 gr cioccolato fondente sciolto ( a bagnomaria o al microonde)
  • Montaggio della Nude Cake
  • tagliare il pandispagna i 2 parti , bagnare leggermente con lo sciroppo di rum e riempire lo strato con la crema al cioccolato
  • chiudere la torta con il restante strato di pandispagna
  • su una base di polistirolo x torte versare al centro un cucchiaio di crema livellandola ( questo passaggio permetterà alla torta di non spostarsi )
  • posizionare al centro del vassoio il primo pandispagna farcito con la crema al cioccolato
  • continuare aggiungendo uno strato abbondante di frosting ( 1 cm) e 100 gr di fragole di bosco ( queste faranno da sostegno all’al tro pandipasta
  • a questo punto infilzare i pioli al centro della torta ( tagliare l’eccesso)
  • continuare sovrapponendo l’altro pandispagna farcito
  • a questo punto la torta deve avere una forma dritta e regolare
  • spatolare la torta sui lati e leggermente anche sopra ( deve avere l’effeto vedo non vedo ) cioè si dovranno intravedere i pandispagna più il frosting interno
  • infine fare la colatura con lo cioccolato fuso partendo dall’esterno verso l’interno
  • aggiungere al centro le fragole di bosco 200 gr e formare ai lati dei ghirigori dove poi aggiungerete gli animaletti in pasta di zucchero
  • Consiglio di Mykitchen56:
  • se preferite un frosting più denso, aggiungete altro zucchero a velo ! Kisses Grazia!

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