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20 dicembre, 2016

Pane in pasta

Posted in : Antipasti, Pasta Fresca, Piatto unico, Pizze, Torte Salate e Quice on by : Kitchen56

La tradizione siciliana vuole che per le festività natalizie, si prepari la schiacciata o, come si dice in dialetto, à scacciata! Le panetterie  e le rosticcerie siciliane sono fornitissime di questa pietanza; farcita spesso con le verdure o con soli formaggi e insaccati! Questa mia ricetta è come realizzare un ottimo pane in pasta , che è la base per una schiacciata ma anche la base per poter realizzare pizze o focacce! Come tutte le paste da forno , l’importante sono i tempi di lievitazione per una buona riuscita della pietanza! Questo è il modo tradizionale Siciliano…………::vediamo insieme come fare………

Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 15 per impastare – 4 ore di lievitazione

  • Ingredienti per realizzare 6 dischi da 24 cm  X 3 schiacciate:
  • 750 gr farina di grano duro rimacinata
  • 750 gr di farina00
  • 3 cucchiai olio extra d’oliva
  • 50 gr zucchero semolato
  • sale q.b.
  • 35 gr lievito di birra
  • acqua q.b.
  • Esecuzione:
  • unire le 2 farine a fontana
  • mettere al centro il lievito sbriciolato l’olio e l’acqua poco alla volta
  • iniziare ad impastare, poi aggiungere  lo zucchero e acqua poco alla volta
  • infine il sale
  • continuare ad impastare formando un composto non appiccicoso alle mani,  se occorre aggiungete la farina 00
  • formate 2 palle incidendo una croce( vedi post) e mettetele in un contenitore in plastica X alimenti , coperto con pellicola X alimenti, dentro il forno spento con la luce accesa

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  • il composto dovrà raddoppiare di volume

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  • a questo punto rimpastare il composto ottenuto e ricavare 6 dischi da 24 cm , che saranno la base e la copertura della schiacciata!
  • Nella prossima pagina vi spiegherò la farcitura con la schiacciata realizzata !

Consiglio di Mykitchen56:

se avete la planetaria mettete tutti gli ingredienti aggiungendo l’acqua poco alla volta! L’impasto sarà pronto quando  si staccherà dalle pareti e rimarrá attaccato nel  gancio! A questo punto lavorate ancora per poco l’impasto a mano e poi riposatelo per la lievitazione!

Con questa ricetta potete realizzare fanstastiche scacciate siciliane! Questo il link

Schiacciata o scacciata siciliana

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