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2 marzo, 2017

Pasta 5 buchi con sugo di carne

Posted in : Piatto unico, Primi Piatti, Secondi di Carne on by : Kitchen56

Questo primo piatto è tipico del Carnevale , perlomeno in Sicilia! Non c’è Siciliano che non prepari questo formato di pasta. E’ un grosso tortiglione con attorno altri 4 sedani , ecco il perché dei 5 buchi! Da noi questa pasta di condisce con un sugo molto succulento,con carni miste di maiale e manzo. Insomma, come dire siamo una buona forchetta e li Carnevale lo festeggiamo all’ingrasso. Chiaramente con questo ottimo sugo di carne , potete condire ogni tipo di formato di pasta !

Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 60 min

  • Ingredienti x 4 persone:
  • 300 gr di pasta 5 buchi
  • 2 fette di costolette di maiale
  • 4 fette di cotenna
  • 3 nodi di salsiccia
  • 3 pezzi medi di muscolo di manzo
  • 1 grossa cipolla
  • foglie di sedano q.b.
  • 1 carota
  • 2 foglie d’alloro
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 500 gr passata di pomodoro
  • 150 gr di doppia conserva di pomodoro
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero grattugiato al momento q.b.
  • 1 cucchiaino di brodo vegetale granulare
  • formaggio pepato stagionato grattugiato  q.b. ( facoltativo)
  • Esecuzione:
  • sbollentare con 1 foglia d’alloro e con poca acqua tutte le carni, bucando con una forchetta i nodi di salsiccia e poi fare asciugare

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  • a parte in un capiente tegame , rosolare la carne di manzo insieme alla cotenna con un trito di cipolla, carota e sedano
  • sfumare le carni con il vino rosso
  • aggiungere la passata di pomodoro e il doppio concentrato di pomodoro, diluito con un po’ d’acqua
  • appena il sugo prende il bollore, aggiungere 1 cucchiaino di brodo granulare vegetale e 1 foglia d’alloro
  • continuando la cottura, passati pochi minuti, aggiungere le costolette e i nodi di salsiccia
  • aggiustare di sale

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  • continuare la cottura a fuoco moderato
  • passati circa 20 min, togliere dal sugo le costolette e metterle da parte

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  • continuare la cottura del sugo finché diventa ben ristretto
  • a fuoco spento, rimettere nel sugo le costolette messe da parte
  • lessare la pasta e condirla con il sugo
  • tagliare a fette spesse la salsiccia e il resto della carne
  • aggiungerla sopra ogni porzione di pasta e spolverizzate con pepe macinato al momento

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  • servire anche con una manciata di formaggio pepato grattugiato ( facoltativo)

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Consiglio di Mykitchen56:

le costolette di maiale vengono tolte prima dal sugo , perché hanno bisogno di minore cottura in quanto è un taglio di carne molto tenera!

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