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26 ottobre, 2016

Pasta con i broccoli arriminati

Posted in : Primi Piatti on by : Kitchen56

La pasta con i broccoli arriminati è un piatto povero della tradizione siciliana!  Il broccolo è un ortaggio appartenente  alla famiglia del cavolo; comprende diverse varietà  differenti tra loro per forma e aspetto.  Le donne contadine dopo la raccolta nei campi , preparavano questa pasta per i propri uomini per rifocillarsi dopo un giorno di duro lavoro. Per dare consistenza alla preparazione, univano le acciughe , riposte negli angoli nascoti della cucina , preparate sotto sale dopo il pescato! La pasta veniva fatta rigorosamente fresca, spesso i  maltagliati. Oggi vengono sostituiti con la pasta secca, come penne o maccheroni!

Difficoltà : facile

Tempi di preparazione: 20 min

  • Ingredienti x 4 persone:
  • 350 gr di maccheroni
  • 2 broccoli di media grandezza
  • 1 cipolla rossa
  • 4 acciughe dissalate
  • pepe nero in grani q.b.
  •  70 gr pepato siciliano stagionato e grattugiato
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • 100 ml di vino bianco ( o rosso)
  • Esecuzione :
  • pulire i broccoli eliminando le parti dure del gambo centrale ricavando tutti i ciuffetti
  • ripulire i ciuffetti ottenuti sotto l’acqua corrente
  • riporli in un tegame con un pó d’acqua e sbollentarli per pochissimi min ( devono rimanere al dente)

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  • scolarli e ripassarli con l’olio evo insieme alla cipolla tagliata grossolanamente e 2 acciughe

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  • rosolare bene , sfumate con il vino bianco, aggiungete il pepe nero in grani e aggiustate di sale
  • per ultimare la cottura, aggiungere un dito d’acqua e coprire il tegame con il coperchio
  • a fuoco basso lasciare andare la cottura per circa 10 min
  • nel frattempo, in un altro tegame, sciogliete le rimanenti acciughe con l’olio
  • unite il pangrattato e tostate il tutto

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  • lessate i maccheroni
  • scolateli
  • saltare i maccheroni con il condimento dei broccoli aggiungendo anche il formaggio pepato grattugiato

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Consiglio di Mykitchen56:

sè necessario, mantecate la pasta con un pó d’acqua di cottura! Nel condimento potete aggiungere pinoli e capperi!

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