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26 Marzo, 2019

Pizza focaccia

Posted in : Pizze on by : Kitchen56

  • Chiamatela come preferite pizza o focaccia, il risultato non cambia perché ambedue hanno il gusto unico della pizza napoletana e la morbidezza della focaccia pugliese ( senza aggiunta di patate). Il segreto per una buona riuscita è l’impasto che deve essere ben areato. Come fare? Seguitemi della preparazione e vi svelo il mio segreto!!!!
  • Difficoltà: media
  • Tempi di preparazione: 20 min x la cottura in forno statico – oltre il tempo di lievitazione
  • Ingredienti x 2 pizze focaccia:
  • 250 gr farina 0
  • 250 gr farina 00
  • 350 acqua naturale (temperatura ambiente)
  • 5 gr lievito di birra
  • 1/3 di cucchiaio di sale
  • pomodorini ciliegino q.b.
  • olive nere snocciolate q.b.
  • origano q.b.
  • basilico fresco q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 2 teglie x pizza in alluminio (usa e getta)
  • Esecuzione:
  • sciogliere il lievito di birra nell’acqua
  • incorporare ( poco x volta) le 2 farine setacciate insieme ( questo passaggio favorirà la lievitazione per areare l’impasto)
  • infine il sale
  • lavorare l’impasto su una spianatoia ripiegandolo più volte su se stesso (come fosse una pasta sfoglia) finché risulta liscio e omogeneo ( se occorre aggiungere farina 00)
  • raccogliere l’impasto in un’unica forma sferica e incidere sopra (con un coltello) un segno a croce
  • trasferire l’impasto ottenuto in una ciotola in plastica x alimenti e chiudere quest’ultimata con pellicola trasparente
  • lasciare lievitare l’impasto dentro il forno spento con la luce accesa, finché non raddoppia il suo volume ( ci vorranno non meno di 4 ore)
  • a lievitazione ultimata, riprendere l’impasto e dividerlo in 2 parti
  • oleare le teglie
  • lavorare per pochi minuti ogni singola parte d’impasto
  • riporre le parti nelle teglie
  • e poi aiutandosi con i polpastrelli allargare ogni singolo impasto dal centro verso l’esterno, formando così la classica forma a pizza
  • farcire con i pomodorini tagliati a metà, le olive snocciolate, l’origano, il basilico, olio. Aggiustare di sale
  • guarda attentamente questa foto , noterai le bolle formatosi durante la lievitazione ( vedi quella centrale ) questo è un segno positivo, vuol dire che l’impasto è stato lavorato bene e inevitabilmente si formeranno le bolle
  • lasciare le pizze ancora a lievitare per circa 15min
  • forno statico preriscaldato
  • 270” x 20 min circa ( finché sarà ben dorata )
  • se preferite potete aggiungere mozzarella o formaggio a pasta morbida ( da aggiungere a cottura ultimata a forno spento- con il calore del forno in pochi min il formaggio si scioglierà
  • Consiglio di Mykitchen56:
  • appena pronta, coprite la pizza focaccia con un foglio di carta alluminio per 5 min e poi servite!!! Buon appetito!!!!!
  • !!!!!!!!! Kisses Grazia !!!!!!

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