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8 maggio, 2018

Risotto con carciofi

Posted in : Risotti on by : Kitchen56

Siamo a maggio e di già i carciofi sono un ortaggio introvabile perché fuori stagione, ma io non demordo , li acquisto in anticipo per poi pulire i cuori ( privandoli dalle parti dure e della barbetta) e poi congelarli, così per usarli all’occorrenza.  Il risotto è uno dei miei preferiti……ma io ho un ingrediente segreto…….scopritelo nella ricetta !

Difficoltà: media

 Tempi di preparazione: 20 min

  • Ingredienti x 4 persone:
  • 320 gr riso Carnaroli
  • 15 cuori di carciofo eliminando le parti dure delle foglie e la barbetta
  • il succo di 1 limone
  • 1 cipolla dorata
  • 1 bicchiere di prosecco ( vino spumante)
  • 1 sassolina di brodo granulare alle verdure
  • 70 gr burro
  • 80 gr parmigiano reggiano
  • sale q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • acqua q.b.
  • Esecuzione:
  • tagliare a fettine i cuori di carciofo e lasciarli in acqua con il succo di limone ( per togliere l’amaro e sbiancarli)
  • mondare la cipolla e tagliarla grossolanamente
  • rosolare con olio evo i cuori di carciofo
  • aggiungere il riso e sfumare con il prosecco
  • aggiungere, poco per volta, il brodo realizzato con il granulare alle verdure
  • a cottura ultimata spegnere il fuoco, e fare amalgamare insieme al riso, il burro con il parmigiano

Consiglio di Mykitchen56:

non rosolare eccessivamente i cuori di carciofo , lasciarli al dente perché avranno una seconda cottura insieme al riso!

Alla prossima ricetta, baci dalla vostra Grazia!

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