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28 Gennaio, 2019

Rotolo con crema al mascarpone

Posted in : Dolci e Dessert on by : Kitchen56

  • Il rotolo al mascarpone è uno dei dessert più golosi in assoluto! Il rotolo è una pasta biscotto molto simile al pandispagna, ma più sottile, usata nelle preparazione di dolci arrotolati. Spesso al momento di staccarla dalla carta forno, si rompe e a tal proposito vi svelo il mio segreto: spennellate la pasta biscotto ( ancora calda) dal lato della farcitura con liquore diluito , o con sciroppo di zucchero o del caffè, poi arrotolate e lasciare intiepidire. Questo procedimento la renderà più morbida e malleabile! Provate seguendo la mia ricetta!
  • Difficoltà: media
  • Tempi di preparazione: 8 minuti x la cottura della pasta biscotto + i tempi di riposo del dessert
  • Ingredienti x la pasta biscotto:
  • 4 uova medie
  • 1 bustina di vanillina
  • un pizzico di sale
  • 120 gr zucchero semolato
  • 120 gr farina 00
  • 2 fogli di carta forno
  • Ingredienti x la crema al mascarpone:
  • 500 gr mascarpone
  • 2 uova medie
  • 100 gr zucchero semolato
  • 2 cucchiai di rum ( liquore)
  • 1 bustina di vanillina
  • un pizzico di sale
  • Per ammorbidire la pasta biscotto: caffè leggermente zuccherato
  • cacao zuccherato q.b.(facoltativo)
  • Esecuzione della pasta biscotto:
  • separare i tuorli dagli albumi
  • montare a neve questi ultimi con un pizzico di sale ( mettere da parte)
  • montare i tuorli con lo zucchero semolato e la vanillina finché diventeranno una crema liscia e gonfia
  • aggiungere la farina
  • poi gli albumi montati a neve ( aiutandosi con un lecca pentola e con movimento dall’alto verso il basso per non smontare il composto
  • sistemare il composto ottenuto su carta forno in una leccarda
  • forno statico preriscaldato 180”x 8 minuti
  • passato questo tempo, staccare accuratamente il foglio di carta forno e dal lato della farcitura, spennellare con caffè zuccherato e poi cospargere con cacao zuccherato ( setacciato)
  • avvolgere la pasta biscotto su se stessa formando un rotolone (su un altro foglio di carta forno), e lasciare riposare in frigo
  • Esecuzione della crema al mascarpone:
  • separare i tuorli dagli albumi
  • montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ( mettere da parte)
  • in piccolo pentolino mettere i tuorli con 1 cucchiaio di zucchero ( preso dal totale) e 3 cucchiai d’acqua
  • sciogliere i tuorli sul fuoco velocemente senza portarli al totale dell’ebollizione ( metodo di pastorizzazione) e poi montarli unendo il restante zucchero semolato e la vanillina
  • dopo aggiungere il mascarpone e 2 cucchiai di rum
  • infine incorporare all’impasto gli albumi montati a neve ( con movimento dall’alato verso il basso)
  • riprendere la pasta biscotto
  • aprirla e farcirla con la crema al mascarpone
  • riavvolgere formando il rotolone
  • sistemare il dolce su un vassoio da portata e spolverare con zucchero a velo
  • se avete gli stencil x dolci , decorate con cacao zuccherato
  • Consiglio di Mykitchen 56:
  • nelle creme a freddo come in questo caso ( crema al mascarpone) pastorizzate sempre i tuorli come descritto, così facendo non si andrà a spiacevoli inconvenienti come la salmonella!
  • Kisses Grazia !!!!!!

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