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29 ottobre, 2018

Tiramisù

Posted in : Dolci e Dessert on by : Kitchen56

Il tiramisù è il dessert per la ccellenza che tutti noi amiamo! Ci sono svariate ricette anche senza il caffè , come il tiramisù alle fragole , ma il classico non ha eguali! Spesso le uova si lavorano a crudo , ma io preferisco pastorizzare i tuorli per non incappare a spiacevoli sorprese. Con le uova bisogna sempre essere attendi allo loro freschezza e provenienza. In questa ricetta vi spiego come fare!

Difficoltà: bassa

Tempi di preparazione: 20 min + il tempo di riposo ( 4 h )

  • Ingredienti x 12 persone:
  • 1 tegame 30 x 20 cm ( e/o altra dimensione)
  • 500 gr mascarpone
  • 2 uova grosse
  • 150 gr zucchero semolato ( + 3 cucchiai per spolverare i savoiardi)
  • 2 bustine di vanillina ( e/o semi di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • 300 gr savoiardi
  • 350 gr di caffè espresso della moka ( già pronto
  • 1 bicchierino di rum
  • cacao in polvere amaro+ zuccherato ( nella stessa quantità) q.b.
  • Esecuzione:
  • separare i tuorli dagli albumi
  • montare a neve gli albumi con un pizzico di sale
  • pastorizzare i tuorli:
  • riscaldare sul fuoco i tuorli con un dito d’acqua e un cucchiaino di zucchero ( non fare bollire)
  • passare il composto di tuorli in una ciotola e con le fruste elettriche ( o in planetaria con il gancio a foglia) iniziare a montare con 150 gr di zucchero semolato e la vanillina , finché il tutto risulterà gonfio e spumoso
  • unire al composto il mascarpone  e poi aiutandosi con un lecca pentola, incorporare gli albumi montati a neve
  • formare 2 strati con i savoiardi bagnati nel caffè, spolverizzati con zucchero semolato e spennellati con il rum
  • farcire ogni strato con la crema al mascarpone
  • l’ultimo strato coprirlo con cacao in polvere amaro e zuccherato
  • lasciare riposare il dolce x circa 4 h in frigo

Consiglio di Mykitchen56:

il tempo di riposo in frigo è fondamentale per un ottimo risultato del dolce. Il tiramisù acquisterà morbidezza e sapore!

Buon dessert ! Kisses Grazia!

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