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30 marzo, 2018

Torta di ricotta e mandorle

Posted in : Dolci e Dessert on by : Kitchen56

Arriva la Santa Pasqua e in Sicilia i dolci con la ricotta rientrano nella tradizione ed imbandiscono le nostre tavole a festa. In questa ricetta la ricotta viene cotta in forno, ma nella tradizione siciliana i dolci contenente questo ingrediente, vengono  lavorati a freddo per farcire pandispagna o scorze di pasta dolce come i cannoli. Anche le cassatelle, la torta Fedora siciliana, i ravioli o la mitica cassata. Questa preparazione ha un ottimo gusto e si conserva per diversi giorni. È un ottima idea regalo…..chiudetela ad uovo pasquale con carta trasparente e infiocchettatela con ramoscelli e nastrini colorati!

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Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 1 h per la cottura in forno

  • Ingredienti per uno stampo x torte   22cm:
  • Per il ripieno:
  • 500 gr ricotta di pecora
  • 350 gr ricotta vaccina
  • 250 gr zucchero semolato
  • 150 gr gocce di cioccolato fondente
  • 50 gr maizena
  • 1 uovo grosso
  • la scorza grattugiata di 1 arancia
  • semi di vaniglia q.b.
  • Ingredienti x il pandispagna:
  • 150 gr farina 00
  • 150 gr zucchero semolato
  • 2 uova
  • 80 ml latte
  • 60 olio di semi ( o burro  sciolto )
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato
  • mandorle affettate q.b.
  • zucchero a velo q.b.
  • un pizzico di sale
  • 1 foglio di carta forno
  • Esecuzione della farcia di ricotta:
  • lavorare con la frusta a mano, le due ricotte con lo zucchero semolato  ( devono essere ben asciutte, senza liquido) aggiungendo la scorza grattugiata dell’arancia
  • continuare con l’uovo intero, la maizena e i semi di vaniglia
  • metterne da parte 2 cucchiai ( serviranno per la guarnizione)
  • nella restante crema di ricotta, aggiungere le gocce di cioccolato
  • mettere in frigo

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  • Esecuzione del pandispagna:
  • lavorare (con le fruste elettriche ) le uova con lo zucchero semolato e un pizzico di sale
  • quando avranno raggiunto una consistenza liscia e spumosa aggiungere il latte e l’olio di semi ( oppure il burro)
  • infine (aiutandosi con un lecca pentola) la farina setacciata insieme al lievito , con movimento dall’alto verso il basso per non smontare il composto
  • rivestire lo stampo con un foglio di carta forno ( bagnato con acqua e strizzato bene )
  • riempire il fondo con metà di composto di pandispagna
  • mettere in forno statico preriscaldato 180 “ x 15 min

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  • riprendere lo stampo dal forno e riempirlo con la farcia di ricotta e gocce di cioccolato
  • livellare bene e poi aggiungere sopra il restante composto di crema del pandispagna
  • rimettere in forno a 180” x circa 45
  • raggiunta la doratura del pandispagna, la torta é pronta
  • fare intiepidire e poi spalmare sopra la crema di ricotta messa da parte
  • completare con le mandorle affettate e zucchero a velo

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Consiglio di Mykitchen56:

questa ricetta ha 2 tempi di preparazione, giusto per dare consistenza alla base di  pandispagna, altrimenti la crema di ricotta con il suo peso rischierebbe di sprofondare!

Grazie per aver scelto il mio blog!

Serene festività! Baci dalla vostra Grazia!

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