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22 ottobre, 2018

Treccine di brioche

Posted in : Dolci e Dessert on by : Kitchen56

Le treccine sono delle tipiche brioche siciliane, molto soffici e profumate agli agrumi . Hanno appunto la forma di una treccia che si scioglie in ogni boccone!!! Usate il latte intero per un risultato più gustoso oppure la vaniglia se non piace il gusto degli agrumi. Per agrumi mi riferisco all’uso della scorza di limone o dell’arancia rossa di Sicilia;  io ho usato quest’ultima. Le treccine di brioche sono ottime per la colazione o per la merenda. Rispettare i tempi di lievitazione è fondamentale, perché come tutti i prodotti da panificazione , il tempo di riposo dell’impasto darà morbidezza al prodotto finito!

Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 35 min in forno statico per la cottura, oltre i tempi di lievitazione

  • Ingredienti x circa 10 treccine :
  • 500 gr farina 00 ( metà dose potete usare anche la Manitoba )
  • 200 ml latte intero
  • 200 ml panna liquida x dolci ( non vegetale )
  • 200 gr zucchero semolato
  • 1 uovo intero + 1 tuorlo
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • la buccia grattugiata di 1 arancia bio
  • 20 gr di lievito di birra secco
  • granella di zucchero x decorare
  • 1 foglio di carta forno
  • Esecuzione:
  • unire la panna con il latte e sciogliere lo zucchero con il lievito di birra
  • poi l’uovo + 1 tuorlo leggermente sbattuto con la scorza dell’arancia grattugiata
  • unire al composto la farina con il sale ( poco x volta ) finché l’impasto si potrà lavorare bene con le mani ( se troppo appiccicoso aggiungere un po’ di farina , se al contrario risulta duro aggiungere un po’ di latte)
  • lavorare l’impasto sulla spianatoia finché risulta morbido, senza grumi e si stacca bene dalle mani
  • fare lievitare il panetto in una ciotola coperta con pellicola, dentro il forno spento con la luce accesa , finché raddoppia il suo volume ( ci vorranno. circa 3 ore o più)
  • passato questo tempo, riprendere l’impasto, lavorarlo x qualche minuto e stenderlo con un matterello ( spessore di circa 2 cm )
  • ricavare delle strisce ( con il taglia pasta ) e intrecciarne 3 , proprio come una treccia  ( lunghe circa 15 cm )
  • adagiarle in una leccarda su carta forno e decorare con granella di zucchero
  • coprirle con pellicola e fare lievitare ancora x circa 1 h
  • forno statico 180”x circa 35 min ( dovranno essere dorate in superficie)

Consiglio di Mykitchen56:

usare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente ( non freddi ) I prodotti da panificazione tendono ad indurirsi, quindi il mio consiglio è di riscaldare le treccine prime di consumarle, acquisteranno sempre in bontà!

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